用語

 オ−バ−ラン
説明
 アイスクリ−ムやシャ−ベットを製造するとき、生クリームを立てるときなど、撹拌して空気を含ませる事をいう。オ−バランが大きすぎると気泡も大きくなり、滑らかな食感にならず、逆に小さすぎると重く、口の中で溶けにくいアイスクリ−ムになってしまう。

分野

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参照

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