用語

 カカオマス
説明
 カカオ豆をローストし表皮を除いてペーストにしたもので、チョコレート、ココアの成分の一つ。スイートチョコレートはカカオマスを４０〜５０％、ミルクチョコレートで７〜１３％配合する。ビターチョコ呼ばらることこもあり、ココアバターが５０〜５５％含まれている。

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