用語

 カカオビーンズ
説明
 カカオ豆のことをいう。カカオ樹(学名テオブロマカカオ)の種子を発酵、乾燥させたもので、種類は、大きく分けて二つあり、一つは"フォラステロ種"。アフリカなどで広く生産される種類で、害虫にも強く収穫量が多いのが特徴。もう一つはベネズエラ一帯でとれる"クリオロ種"。これは収穫量が低く手に入りにくいのが難点だがカカオの原種といわれ、香り高く、主にチョコレートをつくる際のフレーバービーンズとして使われる希少価値の高いもの。

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