用語

 カラギ−ナン（カグナート）
説明
 ゼリ−等を作るゲル化剤の一種で、糖質系で海藻(スギノリ)から採れる。カラギ−ナンにはその性質の違ったものが３類あり、ミネラルや蛋白質によってゲル化し、離、保水性、耐冷凍性にそれぞれ優れている。

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