用語

 カラメル・ア・セック
説明
 水あめをを加えるカラメルのこと。水あめを溶かしてからグラニュー糖を加える。もしくはボンボン・ショコラに使うカラメルのこと。グラニュー糖に水を入れないで作る。量の多いカラメルを作る時、一度にグラニュー糖を焦がすと色だけが先についてしまうので、グラニュー糖は少しずつ加えて溶かしてカラメル化し、ダマが出来ないようにする。

分野

 -

参照

 -
お菓子に使われる用語

分野の表示は　一般的な用語　

洋菓子、フランス菓子の情報サイト
　

洋菓子ナビゲーター sweet & cakes

ここに書かれた内容についての無断転載は禁止いたします。必ず断りを入れてください。