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用語 |
還元糖 | |
説明
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糖類には還元糖と非還元糖があり、還元基(アルデヒド基、ケトン基)を持つ糖をのことをいう。主な還元糖はブドウ糖、果糖、乳糖、麦芽糖、キシロ−ス、ガラクト−ス等である。 | |
分野 |
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参照 |
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お菓子に使われる用語
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