用語

 きな粉
説明
 大豆を煎って粉末にしたものをいう。粗砕きした段階で皮をむき粉末にするが、皮を除かないものもある。普通、黄大豆を使用する事が多いが、青大豆を粉末にしたものがあり、淡い緑色で香りも多少違い、青きな粉、うぐいすきな粉と呼ばれている。

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