用語

 牛乳
説明
 ミルク(英語milk)、レ(仏語lait)、ミルヒ(独語milch)。乳牛によってその成分が異なるため飲用にはある一定の基準があり、日本の場合、無脂乳固形分８.０％、乳脂肪分３.０％以上、比重１５℃で１.０２８〜１.０３４、酸度(乳酸)０.１８％以下、細菌数１ml中５０,０００以下、大腸菌群陰性等がある。また、製菓用、料理用にも基準がある。

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