用語

 クリスタリゼ
説明
 主にフリュイ・デギゼ（ナッツのペーストと果物の砂糖漬けなどを糖液につけ結晶化させた菓子）、パート・ド・フリュイ（果物と砂糖を煮詰めたゼリー風菓子）、等をグラニュー糖の中で転がして、グラニュー糖をまぶすこと。結晶させることをいう。

分野

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参照

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