用語

 硬化油
説明
 魚油、植物油等の液体油に水素を反応させると、固まって融点の高い脂肪になる。この操作を水素添加(水添)といい、この反応を一般的に＜硬化＞とも呼んで、出来た油を硬化油という。硬化油は硬くなるだけでなく、不快な臭いが除かれ、変敗しにくいため、マーガリンやショートニングの原料として用いられる。

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