用語

 抗酸化剤(酸化防止剤)
説明
 食品の酸化を遅らせる目的で使用される物質で、ジブチルヒドロオキシトルエン、ジブチルヒドロオキシアニゾール没食子酸プロビルの他、トコフェノール(ビタミンＥ)等もこの働きがある。これはカカオビンズにもに含まておりミルクチョコレートにもこの効果で乳脂の酸化を防止している。。

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