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用語 |
糊化 | |
説明
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澱粉類に水を加えて加熱すると、澱粉の粒子が膨潤、崩壊して全体が糊状になり、これを糊化という。これをαー澱粉と呼び、元の澱粉をβー澱粉という。 | |
分野 |
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参照 |
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お菓子に使われる用語
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