用語

 アミノ酸
説明
 体の様々な機能を担っている栄養成分で、アラニン、アスパラギン酸、グルタミン酸、グリシン、など２０数種が知られている。そのうちの９種類はカラダで合成されず、食事からとる必要がある。水に溶け、低級アミノ酸は甘味があり、分子量が大きくなると苦味、渋味が増す特徴をもっている。

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