用語

 ココアバター（脱臭、精製）
説明
 ココアバタ−はカカオの独特の香りがあり、ホワイトチョコレ−トに使用するにはこの香りが邪魔し、またやや黄色を帯びたチョコレ−トになるので脱臭・脱色・精製工程を経たものを使う。

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