用語

 コンチェ
説明
 チョコレートを作る際、チョコレートがさらになめらかな状態になるよう、長時間かけてよく練り上げる。中ではスクリューが回転し、揮発性の成分を飛ばす。この作業を行う機械のことをいう。

分野

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参照

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