用語

 ア−モンドプラリネ
説明
 砂糖を加熱し、うっすらキツネ色になり始めたら火を止め、生の丸粒ア−モンドを加え,余熱でア−モンドもロ−ストする。これを小さく砕き、ロ−ルで微細にしたペ−スト状になったもの。アーモンドの香ばしさ、砂糖の焦げた苦味が特徴で、お菓子全般に幅広く使われている。

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