用語

 重曹
説明
 別名炭酸水素ナトリウム。膨脹剤でベーキングパウダーやイスパタの原料にもなっている。加熱による分解反応でガスが発生した後、生地に残る炭酸ナトリウムはアルカリ性のため、生地が黄ばんだように仕上がりる。その為、利久饅頭やどら焼きの皮など濃い色のお菓子向き。ソーダ、ベーキングソーダともいう。

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