用語

 ソーダ
説明
 重曹別名炭酸水素ナトリウム。膨脹剤でベーキングパウダーやイスパタの原料にもなっている。加熱による分解反応でガスが発生した後、生地に残る炭酸ナトリウムはアルカリ性のため、生地が黄ばんだように仕上がりるその為、利久饅頭やどら焼きの皮など濃い色のお菓子向き。ソーダ、ベーキングソーダともいう。

分野

 -

参照

 -
お菓子に使われる用語

分野の表示は　一般的な用語　

洋菓子、フランス菓子の情報サイト
　

洋菓子ナビゲーター sweet & cakes

ここに書かれた内容についての無断転載は禁止いたします。必ず断りを入れてください。