用語

 炭酸アンモニウム
説明
 膨張剤の一種。熱によって、ガスが発生する。食品の中でガスが発生し、生地を膨らませる。食品にガスが残ると不快な臭気になるので、充分熱を加えて気化させる事が必要。

分野

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参照

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