用語

 炭酸水素ナトリウム
説明
 重曹・重炭酸ソーダとも言う。加熱すると炭酸ガスと水が蒸発してナトリウムが残る。この炭酸ガスと水の作用で生地は膨らむ。膨張力が最も強いので焼き菓子に用いられる。

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