用語

 イースト
説明
 酵母より作る酵母菌で、パンなどを膨らませるために使う。微生物の一つでイースト中のチマーゼの働きで、糖分をアルコールと炭酸ガスに分解して、膨張の働きをする。菌が休眠状態で粒状にしたものをドライイーストと呼ぶ。

分野

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