用語

 異性化糖
説明
 ブドウ糖（グルコース）と果糖（フルクトース）を主成分とする液状糖で、とうもろこし、馬鈴薯あるいは甘しょ（サツマイモ）などのデンプンを原料に作られている。甘味度は温度の影響も大きく、特に果糖の場合高温では砂糖の６０％の甘味度しかなく、４０℃で砂糖とほぼ同一、それ以下の温度では砂糖よりも甘くなる傾向がある。

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