用語

インベルターゼ
説明
ショ糖(砂糖)を果糖とブドウ糖に分解してくれる酵素の一つ。菓子製造の一例として砂糖液にこの酵素を転化して、結晶化しにくい性質にする処方がある。

分野

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参照

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お菓子に使われる用語

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