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用語 |
インベルターゼ | |
説明
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ショ糖(砂糖)を果糖とブドウ糖に分解してくれる酵素の一つ。菓子製造の一例として砂糖液にこの酵素を転化して、結晶化しにくい性質にする処方がある。 | |
分野 |
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参照 |
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お菓子に使われる用語
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