用語

 浮き（ウキ）
説明
 パイ、ビスケット、パン等ベーカリー製品の「膨らみ具合」の事をいう。普通、油脂が多くなると気泡が入らず、焼いた後、膨らみ具合が少ない。この事を「ウキ」が悪いといい、反対に良く膨らんだ事を「ウキ」が良いという。

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