用語

 浮き粉
説明
 小麦でんぷんを精製した粉状のものをいう。本浮き粉ともいう。また甘藷でんぷんで代用したものも浮き粉として売られていることもある。まんじゅうの皮やギョーザの皮、卵焼きやたこ焼きをふっくらと仕上げる増量剤として使われる。

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