用語

 エ−ジング
説明
 温、湿度を管理しながら保管する事をいう。チョコレートはテンパリングして安定したβ型の結晶をつくるが、１００％安定結晶を作ったわけではなく、エージングによって、さらに多くの安定結晶を作ることができる。

分野

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参照

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