胚芽

用語

 胚芽
説明
 種が発芽して芽になる部分で蛋白質、脂肪、無機質に富み、ビタミンＢ,Ｅを多量に含み、栄養価高い。カカオマスの胚芽は固く捨てるが、これをジャ−ムという。胚乳カカオビンズではニブといい、この部分がカカオマスとして使用される。

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