バタ−オイル

用語

 バタ−オイル
説明
 水分を含まないバター。普通のバタ−(乳脂)は水分約１６％含んでいるのでチョコレ−トには使用する事は出来ない。水分が製品作りに邪魔をするものには、この水分を除いたバタ−を使用する事がある。従って乳化はされていない。また、香料にも乳脂(バタ−)に似せたものや増強したものがあり、それらものもバタ−オイルと呼ぶ。

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