ピケ

用語

 ピケ
説明
 タルトの台を焼くときに、型に敷き詰めた生地に空気抜きの細かい穴を開けること。底面全体にフォークの先などで施す。パイ生地を焼くとバターが溶けて空気が入り、粉の層を押し上げるために膨らむが、部分的に膨らみすぎたりして均一にはならない。それを避けるために行う。

分野

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参照

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