非脂肪カカオ分

用語

 非脂肪カカオ分
説明
 純チョコ、チョコレ−ト規格、準チュコ、チョコレ−ト利用食品等＜公取＞の条約によく使われる。カカオマス(ココアバタ−含量５０〜５５％)やココアパウダ−(ココアバタ−含量７〜２４％)のココアバタ−分を除いたものをいう。カカオマタ−含量ともいわれ、カカオ関連製品の色、苦味のバロメ−タになる。

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