非ラウリン系油脂

用語

 非ラウリン系油脂
説明
 主にコ−チングチョコレ−トやフイリングファットに使用する油脂で、ラウリン酸(飽和脂肪酸)を含ない油脂である。リパ−ゼ活性で石鹸臭は出ないがラウリン系(ヤシ系)より、口溶けがやや劣る。しかし、ココアバタ−との相溶性はラウリン脂よりもやや良い。

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