ファットブル−ム

用語

 ファットブル−ム
説明
 チョコレ−トやココアパウダ−に含まれるココアバタ−の結晶が不揃いになると、外観が白ぽく、艶のない状態になる。ココアバタ−だけでなく、他の油脂でもこの現象が起こる事もある。従って、ココア、ク−ベルチュ−ルは３０℃以下に保存しなくてはならない。

分野

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参照

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