フォンダン

用語

 フォンダン
説明
 砂糖に水飴を少し入れて１１６〜１１８℃に煮詰め、冷やして練ると砂糖の微細な結晶になる。真っ白いクリ−ム状になったもの。甘い欠点があるが、チョコレ−トのセンタ−(玉チョコレ−ト)やキヤラメルのソフト化と耐久性の目的で主に使用される。

分野

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参照

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