不飽和脂肪酸

用語

 不飽和脂肪酸
説明
 油脂に含まれるいろいろな脂肪酸のうち、二重結合した脂肪酸でオレイン酸リノ−ル酸、リノレン酸等がある。これらは飽和脂肪酸に比べ、融点が低く酸化しやすいが、これらが多く含まれた油脂は体に良いといわれている。

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