ブラックココア

用語

 ブラックココア
説明
 ココアの製造はカカオニブ(カカオビンズの胚乳部)を温度の高いアルカリ溶液に浸し、乾燥してココアバタ−を絞り取ったものである。このアルカリ溶液に浸す事をアルカリゼ−ション、またはアルカリ処理といい、ブラックココア普通のココアよりアルカリ度を強くしたものである。チョコレ−トの色の主成分はポリフェノ−ルである。このポリフェノ−ルはＰＨが高いと色が濃くなる性質があるために黒いココアになる。

分野

 -

参照

 -
お菓子に使われる用語

分野の表示は　一般的な用語　★★★

洋菓子、フランス菓子の情報サイト
　

洋菓子ナビゲーター sweet & cakes

ここに書かれた内容についての無断転載は禁止いたします。必ず断りを入れてください。