フリーズドライ

用語

 フリーズドライ
説明
 昔の天日乾燥や加熱乾燥、スプレイドライ等の乾燥方法では、食品内部の水分が表面に移行し、そこで蒸発して気体にになるので品質の変化が起こる。それに対して凍結乾燥は-２度Ｃ以下の温度で予め凍結しておき、真空下で水分を除く。水分は氷から水、水蒸気の順に除かれるのではなく、氷から一気に気体昇華になるので品質の劣化生じない。＊スプレードライの項参照。

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