ブルーム現象

用語

 ブルーム現象
説明
 チョコレートの表面に白い筋や斑点のようなものが浮き出てチョコレートの組織が劣化した状態。これはカカオバターや砂糖がチョコレートの中からにじみ出たもので、長期間保存や保存状態が悪かったり、テンパリング作業がうまく行われなかった場合におきる現象。成分的には本来のチョコレートと変わりないが風味が落ち口当たりも悪くなる。

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