プレコ−ト

用語

 プレコ−ト
説明
 予備コ−チングすること。トリフ等作る際、センタ−の丸いガナッシュは柔らかいため、極端に冷やしてチョコレ−トを掛けることになる。センタ−の温度が低いとブル−ムになるので予め予備コ−トしておき、２５℃に戻してから仕上げのチョコレ−トコ−チングする。

分野

 -

参照

 -
お菓子に使われる用語

分野の表示は　一般的な用語　★★★

洋菓子、フランス菓子の情報サイト
　

洋菓子ナビゲーター sweet & cakes

ここに書かれた内容についての無断転載は禁止いたします。必ず断りを入れてください。