プレッツェル

用語

 プレッツェル
説明
 クラッカ−と同じ様な生地でイ−ストで発酵させた生種を、スクリュ−式押し出し機で細く、棒状あるいはリング、ツイスト等の形にしてベ−キングしたもの。光沢を良くさせるために、アルカリ液に浸した後、べ−キングする事もある。

分野

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参照

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