ベーキングパウダー

用語

 ベーキングパウダー
説明
 ふっくらと焼き上がるように生地や種に添加するもの。重曹に各種の酸やコーンスターチを加えた膨張剤。ふくらし粉のこと。ふくらし粉の基本は酸とアルカリの混合で、生地中の水分よって炭酸ガスが発生して生地がふくらむ事になる。アルカリは主に重炭酸ソ−ダ、酸は重酒石酸カリウムやミョウバン等が用いられる。イーストや重曹に比べ匂いが残りにくいのが特徴。

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