転化糖

用語

転化糖
説明
砂糖をブドウ糖と果糖に等量に分解したものをいう。キャンデ−の結晶化防止菓子の色付け(キツネ色)、製品の乾き防止、甘味のコク糖に用いられる。

分野

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参照

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お菓子に使われる用語

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