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転化糖 |
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用語 |
転化糖 | |
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説明
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砂糖をブドウ糖と果糖に等量に分解したものをいう。キャンデ−の結晶化防止菓子の色付け(キツネ色)、製品の乾き防止、甘味のコク糖に用いられる。 | |
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分野 |
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参照 |
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お菓子に使われる用語
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