ホエイ

用語

 ホエイ
説明
 チ−ズを作る際、牛乳に酸や凝固剤を加えて固めたものをカ−ドといい、カ−ドからカゼイン(蛋白質)や脂肪を取った残りのこと。乳糖、可溶性蛋白、無機質が成分でこれを粉末にする。粉乳の代わりにビスケット、チョコレ−トなどに使用される。

分野

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参照

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