ホンダン（ト）

用語

 ホンダン（ト）
説明
 砂糖７５水飴２５程度の割合で、煮詰約１１７℃とし、冷やした後、撹拌して砂糖の微細結晶を作ったやや粘土状のクリ−ム。玉チョコのセンタ−、キャラメル等に使用される。

分野

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