ム−ス

用語

 ム−ス
説明
 ム−スとは＜泡＞という意味がある。泡の様に軽い柔らかい菓子。泡立てた生クリ−ムを主体に小量のゼラチンで固めたもの。ただし基本のムースはゼラチンを使用しない。。ムースは魚などで作る料理名としても使われるがババロアは甘いもののみ。

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参照

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