メラ−ド反応

用語

 メラ−ド反応
説明
 キャラメルやビスケット等の加熱して褐変した時に現われる香味。糖とミルクの焦げ味はいろいろな菓子の特徴でチョコレ−ト美味しさもこの風味が基である。

分野

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参照

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