ヤシ油

用語

 ヤシ油
説明
 ココヤシの実の核の油。ココナッツオイルともいう。性質の似た油脂にパ−ム核油がある。共に性質がココアバタ−に似ている事から洋生チョコレ−トに使用される。これらの油脂は口溶けに優れ、酸化にも強いがリパ−ゼの活性による石鹸臭の発生が欠点。ココアバタ−の様なテンパリングは不要。またココアバタ−には全油脂の５％程度しか混ぜることは出来ない。

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