融点

用語

 融点
説明
 固体が熱によって液体になり始める温度のこと。カカオマス中のココアバタ−の融点は結晶の形によって異なる。例えばα型結晶は約１６℃だが、最も安定なβ型は３５℃である。洋生コ−チングではその温度に達するとサ−ッと溶けてしまわないよう施してある。

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