練乳

用語

 練乳
説明
 牛乳を加熱濃縮してクリーム状にしたもので、全脂加糖練乳、脱脂加糖練乳、無糖練乳の３種類がある。製菓には全練と脱練が使用され、高濃度の砂糖が含まれる事によって防腐性が高まり、長期間常温でも保存でき、衛生的である。

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