ロ−マジパン

用語

 ロ−マジパン
説明
 皮剥きア−モンドと砂糖を少し煮詰めたものを混ぜ、細かく刻んだもの。アーモンドを粗く刻んだパウダ−状のものをア−モンドプ−ドルといい、これを摺り潰すとナッツ脂がしみ出てペ−スト状になる。この中間がマジパンといい、粘土状の可塑性のある状態になる。ロ−は英語でRaw=生で、加工しないものを意味する。従って、洋酒等を添加して特有の味付をする前のマジパンのことをいう。

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