共立て

用語

 共立て
説明
 スポンジケ−キの仕込みで砂糖と卵を最初から一緒にして泡立て、小麦粉を加えてる処方。泡立ちを良くするために、砂糖を加えた後に湯せんで温めながら泡立て、４０℃位になったら湯せんからはずしてさらにしっかりと泡立る。

分野

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